|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Эта кофе происходит с Finca El Jardín – семейной фермы в регионе Montecillos, департамент Ла-Пас на юго-западе Гондураса под руководством Mario Samuel Mejia Rodriguez. Ферма была основана в 1981 году и унаследована им от отца, продолжая семейную традицию, насчитывающую четыре поколения производителей кофе. Сегодня семья сосредоточена на производстве высококачественного кофе для спешелти-рынка. Finca El Jardín расположена на высоте от 1400 до 1650 м.н.р.м. недалеко от Montecillos Reserve. Регион характеризуется горным рельефом, глинистыми почвами и умеренным климатом, что способствует более медленному созреванию ягод и формированию более качественного зерна. На ферме также заложены экспериментальные участки с лесными деревьями, которые помогают удерживать влагу в почве во время засушливых периодов и снижают риск эрозии во время интенсивных сезонных осадков.
Про обработку "Aerobic Volcano Natural":
После сбора урожая кофейные вишни сортируются в воде – флотация позволяет отобрать плотные, полностью созревшие ягоды с высоким содержанием сахаров и большим ароматическим потенциалом. Далее вишни выкладывают на патио в конусообразную форму, напоминающую вулкан: центральная часть массы становится теплее и влажнее, чем внешние слои, и в этих условиях развивается медленная контролируемая аэробная ферментация. Неравномерное протекание ферментации формирует многослойные и комплексные ароматические характеристики – процесс может длиться до 120 часов (5 суток). "Вулкан" периодически перемешивают, чтобы избежать перегрева внутри массы, а производители ежедневно контролируют температуру. После завершения ферментации вишни перемещают на африканские кровати или патио для сушки под солнцем – это занимает от 15 до 25 дней до достижения зёрнами влажности 10–12%, с регулярным переворачиванием для равномерной дегидратации.
Такой метод даёт сочный, выразительный вкусовой профиль с интенсивным фруктовым характером, возможными нотами рома, вина и тропических фруктов, а также большей структурой и глубиной вкуса – менее "лабораторный" и более индивидуальный характер чашки.
Обработка – Aerobic Volcano Natural (экспериментальная)
Регион – Montecillos, Ла-Пас (Гондурас)
Высота – 1500–1600 м.н.р.м.
Разновидность – Yellow Catuai
Ферма – Finca El Jardín (фермер Mario Samuel Mejia Rodriguez)
Урожай – Сезон 2026
Вкусовой профиль: калина, груша, коричневый сахар