|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Ця кава походить з Finca El Jardín – сімейної ферми в регіоні Montecillos, департамент Ла-Пас на південному заході Гондурасу під керівництвом Mario Samuel Mejia Rodriguez. Ферма була заснована у 1981 році та успадкована ним від батька, продовжуючи сімейну традицію, що охоплює чотири покоління кавових виробників. Сьогодні родина зосереджується на виробництві високоякісної кави для спешелті ринку. Finca El Jardín розташована на висотах від 1400 до 1650 м.н.р.м. поблизу Montecillos Reserve. Регіон характеризується гірським рельєфом, глинистими ґрунтами та помірним кліматом, що сприяє повільнішому дозріванню ягід і формуванню більш якісного зерна. На фермі також закладені експериментальні ділянки з лісовими деревами, які допомагають утримувати вологу в ґрунті під час посушливих періодів та зменшують ризик ерозії під час інтенсивних сезонних опадів.
Про обробку "Aerobic Volcano Natural":
Після збору врожаю кавові вишні сортуються у воді – флотація дозволяє відібрати щільні, повністю стиглі ягоди з високим вмістом цукрів та великим ароматичним потенціалом. Далі вишні викладають на патіо у конусоподібну форму, що нагадує вулкан: центральна частина маси стає теплішою та вологішою, ніж зовнішні шари, і в цих умовах розвивається повільна контрольована аеробна ферментація. Нерівномірний перебіг ферментації формує багатошарові й комплексні ароматичні характеристики – процес може тривати до 120 годин (5 діб). "Вулкан" періодично перемішують, щоб уникнути перегрівання всередині маси, а виробники щодня контролюють температуру. Після завершення ферментації вишні переміщують на африканські ліжка або патіо для сушіння під сонцем – це триває від 15 до 25 днів до досягнення зерном вологості 10–12%, з регулярним перевертанням для рівномірної дегідратації.
Такий метод дає соковитий, виразний смаковий профіль з інтенсивним фруктовим характером, можливими нотами рому, вина та тропічних фруктів, а також більшою структурою й глибиною смаку – менш "лабораторний" і більш індивідуальний характер чашки.
Обробка – Aerobic Volcano Natural (експериментальна)
Регіон – Montecillos, Ла-Пас (Гондурас)
Висота – 1500–1600 м.н.р.м.
Різновид – Yellow Catuai
Ферма – Finca El Jardín (фермер Mario Samuel Mejia Rodriguez)
Врожай – Сезон 2026
Смаковий профіль: калина, груша, коричневий цукор