Как проходит сухая обработка
Суть сухой обработки заключается в том, что ягоду сушат целиком. Для сушки, как и в случае с мытой обработкой, можно использовать как патио, так и африканские кровати. Поскольку высушивается не только пачмент, а вся ягода полностью, использование африканских кроватей в этом случае ещё более целесообразно и желательно.
Ягоду сушат целиком в течение 4–5 недель, в зависимости от погодных условий. Стоит снова отметить, что речь идёт о сушке в Coffea diversa в Биоллее, на юге Коста-Рики. В другом климате — с иным уровнем солнечного излучения, влажности и количеством осадков — продолжительность сушки может существенно отличаться.
Дозревание и халлинг
После того как ягоды полностью высыхают, их помещают в грейн-про мешки на «отдых» перед халлингом. В Coffea diversa высушенные ягоды дозревают таким образом в течение 6–8 месяцев.
В результате халлинга остаётся лишь 50% массы — то есть высушенная мякоть и пергаментная оболочка составляют ровно половину веса. Иными словами, из 100 кг сухих ягод получают 50 кг зелёного кофе.
Влияние на каскару
Существует мнение, что лучшая каскара получается именно в результате производства сухого кофе, поскольку сладкая клейковина проникает и в мякоть, делая каскару слаще и более ароматной.
Важность сортировки
Также в контексте сухой обработки стоит отдельно подчеркнуть важность сортировки ягод по степени спелости до начала сушки. После того как ягоды высохнут, отделить спелые от неспелых будет уже невозможно.
