Чому зростає попит на декаф
Дослідження глобального буму споживання декафу
Згідно з останніми маркетинговими дослідженнями, світовий ринок безкофеїнової кави зростатиме на 6–7% щороку протягом наступних п’яти років і, за прогнозами, досягне понад 28,8 млрд доларів США до 2030 року.
США є давно сформованим ринком для декаф-кави. Звіт National Coffee Data Trends за весну 2024 року від NCA показав, що 7% американців пили декаф протягом попереднього дня, причому споживання декафу за останній день найбільше зросло серед людей віком від 40 років.
Ринок декафу в Азійсько-Тихоокеанському регіоні, своєю чергою, очікує найшвидший середньорічний темп зростання (CAGR) — 8,2%, а такі країни, як Індія, Індонезія та Японія, демонструють суттєве зростання попиту.
Європа має найбільшу частку ринку, забезпечуючи понад 35% світових доходів. Дослідження Mintel показують, що кожен п’ятий кавоман у Великій Британії регулярно обирає декаф, тоді як до 8% усієї кави, споживаної в Німеччині, є безкофеїновою.
Чому молодші споживачі формують цей тренд
Найсвіжіший звіт Euromonitor International Voice of the Consumer: Consumer Health 2024 показав, що задекларований інтерес до зменшення споживання кофеїну або повної відмови від нього сягнув нового рекордного рівня — 46% опитаних.
Нещодавнє дослідження Swiss Water показує, що люди віком від 18 до 40 років п’ють декаф-каву два або більше разів на тиждень. Згідно з результатами, половина респондентів прагнула покращити якість сну, тоді як інша половина — зменшити рівень тривожності. Серед додаткових причин — бажання мати більш збалансований рівень енергії протягом дня та вирішення різних фізичних проблем зі здоров’ям.
Справді, молодші покоління дедалі частіше обирають здоровіший спосіб життя. Останнє дослідження McKinsey Future of Wellness, у межах якого було опитано понад 5 000 споживачів у Китаї, Великій Британії та США, показало, що молодше покоління витрачає більше, ніж старші споживачі, на велнес-продукти, пов’язані з усвідомленістю.
Боротьба з наслідками споживання кави
Щоб уникнути наслідків тривалого споживання високих доз кофеїну — зокрема головного болю, запаморочення та безсоння — дедалі більше молодих споживачів переходять на декаф. Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) рекомендує добову норму споживання кофеїну на рівні 400 мг як безпечну. Це приблизно відповідає чотирьом–п’яти чашкам кави на день.
Зі зростанням споживчої бази дедалі більше брендів звертають увагу на зміну поведінки споживачів і підхоплюють нові тренди. Наприклад, STōK Cold Brew Coffee у грудні 2024 року запустив свій перший готовий до споживання безкофеїновий cold brew, представивши його в продуктових магазинах по всіх США, щоб зацікавити молодшу аудиторію з дедалі більш мобільним способом життя.
Спешелті-кава відкривається для декафу
Історично саме уявлення про нижчу якість безкофеїнової кави було головним чинником, що стримував зростання цього ринку. У галузі були поширені настрої на кшталт «краще смерть, ніж декаф», які підживлювали хибні уявлення про низьку якість і небажані смакові профілі.
Однак сьогодні сприйняття змінюється. Обсмажники спешелті-кави по всьому світу тепер пропонують дедалі ширший асортимент декафу, half-caf і low-caf, визнаючи зміну споживчих звичок і будучи готовими їх задовольняти.
Змагання стали найпомітнішою платформою для демонстрації потенціалу високоякісної безкофеїнової кави. На US Brewers Cup 2024 засновник BlendIn Coffee Club Вейхонґ Чжан здобув перемогу, використавши декаф-сорт Typica з Колумбії. З нотами евкаліпта, полуниці та малини Вейхонґ описав його як «найкращу декаф-каву, яку ми коли-небудь куштували».
Подібно до цього, у 2020 році Коул Тороде використав гешу, оброблену методом Swiss Water®, у своєму виступі на Чемпіонаті Канади з бариста. Кава з ферми La Palma y El Tucán у Колумбії, за його словами, завдяки процесу декофеїнізації смакувала «трохи солодше, з, можливо, трохи вищою кислотністю та трохи меншою гіркотою».
Можливості для підвищення якості
Поза межами престижних змагань впливові постаті індустрії також просувають ідею більшої уваги до використання кави вищої якості для декаф-опцій. У грудні 2024 року Джеймс Гоффман провів Decaf Project — живу інтерактивну дегустацію «пліч-о-пліч» однієї й тієї самої кави, декофеїнізованої трьома різними методами: CR3 Carbonic Natural CO₂, етил ацетат / цукрова тростина та Swiss Water®.
Каву відправили локальним обсмажникам по всьому світу, а потім нею поділилися з учасниками під час живої дегустації. У багатьох, без сумніву, було очікування, що між кавою з кофеїном і кожним методом декофеїнізації буде помітна різниця в якості. Однак результати живої дегустації показали, що найбільший вплив на відмінності в ароматі, смаку, тілі та кислотності мав саме профіль обсмаження.
Декаф як точка зростання для обсмажчиків
Процес декофеїнізації неминуче додає витрат до загального виробничого ланцюга. Традиційно деякі обсмажники компенсували ці витрати, закуповуючи дешевшу й часто нижчої якості зелену каву. Однак зі зростанням інтересу споживачів і до декафу, і до високоякісної кави, дедалі більше обсмажників усвідомлюють цінність використання кращих лотів для своїх декаф-опцій.
Інновації на ринку декафу також тривають. У 2023 році дослідники з Instituto Agronômico de Campinas (IAC) повідомили про продовження роботи над висаджуванням природно безкофеїнових кавових дерев. Якщо така кава виявиться комерційно успішною, це може відкрити нові можливості для виробників, обсмажників і споживачів.
Джерело інформації: https://perfectdailygrind.com/2025/04/why-demand-for-decaf-coffee-is-growing/
Якщо вам цікава якісна безкофеїнова кава — зверніть увагу на нашу Колумбію без кофеїну.
https://tvoi.com.ua/kava-kolumbiia-bez-kofeinu-250-h/
Вона оброблена методом DCM, що дозволяє зберегти майже весь смак і аромат: у чашці — солодкий апельсин та сухофрукти, з мінімальним вмістом кофеїну (близько 0,1%).
