Як проходить суха обробка
Суть сухої обробки полягає в тому, що ягоду сушать цілою. Для сушіння, як і у випадку з митою обробкою, можна використовувати як патіо, так і африканські ліжка. Оскільки висушується не лише пачмент, а вся ягода повністю, використання африканських ліжок у цьому випадку ще більш доцільне й бажане.
Ягоду сушать цілою протягом 4–5 тижнів, залежно від погодних умов. Варто знову зазначити, що мова йде про сушіння в Coffea diversa у Біоллеї, на півдні Коста-Рики. В іншому кліматі — з іншим рівнем сонячного випромінювання, вологості та кількістю опадів — тривалість сушіння може суттєво відрізнятися.
Дозрівання та халінг
Після того як ягоди повністю висихають, їх поміщають у грейн-про мішки на «відпочинок» перед халінгом. У Coffea diversa висушені ягоди дозрівають у такий спосіб протягом 6–8 місяців.
У результаті халінгу залишається лише 50% маси — тобто висушена м’якоть і пергаментна оболонка становлять рівно половину ваги. Інакше кажучи, зі 100 кг сухих ягід отримаємо 50 кг зеленої кави.
Вплив на каскару
Існує думка, що найкраща каскара виходить саме в результаті виробництва сухої кави, оскільки солодка клейковина проникає і в м’якоть, роблячи каскару солодшою та більш ароматною.
Важливість сортування
Також у контексті сухої обробки варто окремо підкреслити важливість сортування ягід за ступенем стиглості до початку сушіння. Після того як ягоди висохнуть, відокремити стиглі від нестиглих буде вже неможливо.
